November 15th, 2011

Шоколадный Пьемонт


Перебирала зимние вещи и нашла в кармане зимней куртки фантик от конфеты. Нащупала не столько забытую купюру, которую приятно бывает найти неожиданно, сколько приятные воспоминания о прошлогоднем рождественском периоде.
В очередной раз наступают холода. Надо же, как всегда, неожиданно.  В связи с этим растет потребление шоколада на душу населения. Поскольку в свое время у меня не дошли руки до более полного описания нашей пьемонской шоколадной действительности (зато неоднократно  дошли до  неоднократной дегустации данного продукта!) , восполняю данный пробел сейчас.  Добавляю к ранее описанным фактам много новых подробностей. Уведите диетчиков от монитора. Прочтение связано с риском так и не начатой с понедельника новой жизни без сладкого.

Как это было
Турин пробыл в роли столицы династии Савойя на протяжении многих лет, в роли центра объединенной Италии  - пять лет. А вот шоколадным ее сердцем город являлся  и таковым считается и по сей день. Традиции производства данного великолепного продукта уходят своими корнями в глубину веков.
Шел 1559г. После заключения мирного испанско-французского соглашения Шато-Камбреси Эмануэле Филиберто II , являвшийся генералом испанской армии под руководством  дядюшки - испанского императора Карла Пятого, вернулся домой с необычным грузом.  Привезли его  в Европу испанскиe корабли из Мексики. О том, что из себя представляли какао-бобы  (а это были именно они) и что с ними можно было делать, в те далекие времена никто не имел малейшего представления. Наверное, это была судьба, соединившая два важных события итальянской истории, политической и кулинарной: осуществленный Эмануэле Филиберто перенос савойской столицы из Шамбери в Турин и большой праздник, устроенный по этому поводу, на котором впервые гостей потчевали жидким горячим шоколадом.
1587г. становится официальной отправной точкой  распространения шоколада не только в Пьемонте, но на международном уровне. На свадьбе Карло Эмануэле  I  и Катерины Испанской большое число представителей европейской элиты познакомилось с этим замечательным напитком и признало, что это диво дивное могло по праву  войти в число изысканных деликатесов, подавашихся на торжествах в семьях знати.  Шоколад получил название "кушанья богов".
Вокруг данного продукта сложился целый комплекс правил этикета. Появилась традиция пить шоколад в определенные часы дня, предаваясь за горячей чашечкой разговорам о семейных и государственных делах. Эдакий пьемонтский "файв о'клок". Посуда для шоколада с каждым годом становилась все изысканней.
В 1693 году короли решили поделиться своим увлечением с простыми смертными. Если до того момента продажей шоколада могли заниматься лишь избранные , имевшие специальную королевскую лицензию, то сто лет спустя со свадьбы Карло Эмануэле I было разрешено свободное производство шоколада, как промышленное, так и менее престижная продажа напитка уличным торговцами.
Ранее, с 1678 по 1693г., данные лицензии выдавались по указу правительницы Пьемонта Марии Джованны ди Немур . Первым счастливым обладателем подобного документа, имевшим право продавать шоколадный напиток не только королям, но и всем остальным, стал Джо Антонио Ари.  "Привлечем людей в Турин, - решила ди Немур, - Пусть шоколад станет нашей визитной карточкой!"
Заинтересовались шоколадом и представители религиозных масс. Встал вопрос, к какой категории продуктов относилось лакомство. Можно ли было употреблять его в период религиозных постов? "Конечно, можно! - сказал кардинал Бранкаччо, бывший страстным поклонником шоколада, - Это ж не еда, а напиток!"  Усомнимся в  непристрастности его суждения
В 1763 году открылось первое туринское кафе. Семья Коста изобрела рецепт напитка "Бичерин", делавшегося на базе кофе эспрессо, шоколада и сливок.  Турин знаменит своими историческими кафе, сохранившими свою обстановку с момента их открытия. "Аль Бичерин", находящееся напротив церкви Консолата - одно из местечек, которое обязательно надо посетить.

Писала я об этом вот тут:
http://italy-france.livejournal.com/2009/10/14/
В девятнадцатом веке начинается настоящий бум производства шоколада. Открывается большое количество кафе. Традиция встреч за чашкой шоколада здорово распространилась, в том числе и благодаря  холодному пьемонтскому климату.
В 1826г. предприниматель  Поль Каффарель начал производство твердого шоколада, смешивая какао, воду, сахар и ваниль.
В 1852г.  родился рецепт знаменитых шоколадных конфет "джандуйя" с добавлением ореховой пасты.  С 1865 года конфеты попадают в продажу в таком виде, в котором мы знаем их сейчас, завернутыми в блестящую фольгу.
Изобретатель Микеле Прокет добавил  орехи в шоколадную пасту не от хорошей жизни: после долгих лет владычества Наполеона были нарушены поставки какао в Европу. Нужно было найти оригинальное решение, как сэкономить дорогое сырье. Благодаря простой и гениальной идее добавлять в шоколад обжареннные и протертые орехи Турин прославился на весь мир.
Первыми, как обычно, оценили плоды его труда искушенные представители туринской аристократии. Кроме конфет, производители шоколада начинают выпускать различные виды плиток.  
В наши дни на территории Пьемонта производится 40% шоколадной продукции страны. Порядка 80 тыс. тонн в год.
В 1878г. компания "Каффарель" Поля Каффареля слилась с производством Микеле Прокет и начала промышленный выпуск шоколадных конфет "джандуйотти".  Многие знают, что данные конфеты получили свое название в честь карнавальной маски "Джандуйя". Но мало кто знает, что красная окантовка сюртука этого праздничного персонажа символизировала патриотизм, желтое пузо - распространенную в Пьемонте кукурузную кашу поленту, зеленые штаны  - цвет травы на лугах, коричневый цвет костюма - пьемонтскую землю, красные носки - великолепные красные вина.
И правда,  именно с тех времен вино "Бароло" также  завоевывает авторитет на международном уровне.  Вот как закладывалась слава пьемонтских земель. Крестьянские традиции в дуэте с идеями благородных семей положили начало новой эпохе в истории виноделия и производства шоколада.
В 1857г. в Альбе была зарегистрирована компания "Леоне" под руководством Луиджи Леоне, перенесшим в итоге свой офис в Турин в 1880.
В 1858г. Фердинандо Баратти и Эдоардо Милано открыли свое первое кафе с собственным производством пралине, джандуйотти и карамелек. Обязательно сходите в данное заведение, это одна из визитных карточек Турина.  В настоящее время кафе и фабрика "Баратти и Милано", находящаяся в районе города Бра, принадлежат сильнейшей пьемонтской промышленной группе "Группо Нови" (г.Нови Лигуре).
Двадцать лет спустя после открытия бизнеса "Баратти е Милано", набравишийся опыта сотрудник компании Сильвано Венки решил рискнуть и начать свое дело под маркой "Венки".  Обратите внимание на фирменные магазины “Венки”. Компания производит как великолепный шоколад, так и невероятно вкусное мороженое. Найдите кафе "Тальмоне", принадлежащее компании "Венки". Там, плюс к шоколадным утехам, вас ждут и великолепные тортики.

А фирменный магазин "Венки" около города Кунео  - это самый настоящий рай для сладкоежек. Лавочка на туринской железнодорожной станции Порта Нуова вам тоже понравится.

В 1915г. на Корсо Монкальери открылся магазин "Пейрано", чье имя сейчас принадлежит неаполетанской  компании "Майоне". В 1924г. Пьеро Артуро Стрельо основал компанию "Стрельо 1924". Производство шоколадных конфет под данным именем продолжает предпринилатель Ливио Костаманья.
Kроме исторических заведений, перечисленных мной в данном рассказе http://italy-france.livejournal.com/2009/10/14/
заслуживает внимание шоколадный магазин Гвидо Гобино на виа Лагранж, Гвидо Кастанья, чья лаборатория находится в пригороде, А.Джордано на пьацца Карло Феличе.
В 1942г. Пьетро Ферреро основал компанию "Ферреро" в городе Альба. Как здорово и гордо  звучит имя Ферреро! На самом же деле Ферреро - это одна из самых распространенных фамилий в Альбе. Гению Ферреро принадлежала идея делать шоколадную массу, которую можно было намазывать на хлеб. Область Ланге - это родина великлепнейших орехов. Их там росло всегда очень много, стоили они недорого, тогда как какао для шоколада было в военные годы большой роскошью.  Ферреро особым финансовым благополучием похвастаться не могли. Семья в те непростые времена рискнула зарегистрировать имя бренда.  И со временем превратилась в мирового лидера. А ведь все началось с желания просто зарабатывать достаточно денег на жизнь. С простой идеи производить недорогой продукт, доступный всем.  Производить "Нутеллу”! Невероятный пример предпринимательской смекалки.
Крупными промышленными лидерами являются такие компании, как ранее упомянутая "Нови", "Перниготти", существующая с 1903г., основанная Стефано Перниготти и его сыном Франческо.
Вторая часть моего рассказа посвящена людям, которые творят современную историю производства шоколада в Турине. Ведь когда-то и работа Ферреро казалось самым обычным делом. А сейчас работать в этой компанииc читается великой честью.
Так что добро пожаловать в стены компании "Ларивера" - потенциального лидера производства шоколада ручной работы.
To be continued…..

Как познакомиться с шоколатье


В 60-х годах семья со звучной фамилией Ларивера открыла в Турине свой кондитерский магазин. В бизнес были вложены все имеющиеся семейные сбережения , креативность, сны и надежды. Для того, чтобы компания доросла до сегодяшнего объема работы, получила заслуженную известность и тысячи поклонников-гурманов, потребовалось практически пятьдесят лет кропотливого труда.
http://www.lariveracioccolato.com
С 90-х годов бразды правления принадлежат брату и сестре - Антонелле и Фабио.  Мама Эльда и папа Доменико продолжают принимать участие в работе, но уже менее активно. Именно благодаря Фабио с 2005 года компания специализируется на производстве исключительного шоколада ручной работы, который можно увидеть в продаже в лучших заведениях Италии. Как в ресторанах, так и кафе-кондитерских.

Жизненный путь Фабио - хороший пример того, что нельзя переставать мечтать. Что из человека с инженерным образованием может получится успешный шоколатье. Если дети выросли в обстановке кондитерской, наблюдая за работой родителей,  скорее всего, хотя бы одному ребенку перейдет по наследству желание продолжить семейное дело. И не просто продолжить, а внести что-то свое, новое, оригинальное. Любовь Фабио к сладкому, а особенно к шоколаду, сделали свое дело. Годы работы и стажировки в Бельгии стали основой успешного развития шоколадной лаборатории "Ларивера". Ее смело можно назвать художественной мастерской и настоящей гордостью Турина.  В работах Фабио соединились потрясающий природный талант, лучшие традиции пьемонтского шоколада и опыт бельгийских специалистов.
 
В стенах "Ларивера" рождаются восхитительные пралине, классические плитки, шоколад с различными начинками, знаменитые джандуйотти.

Если вы приедете в Турин, мы сможем навестить Фабио и Антонеллу и увидеть весь процесс производства шоколада от начала и до конца. Возможно, и вам захочется пойти по стопам Фабио.
 
Наблюдая за тем, как появляются на свет шедевры ручной работы, даже взрослые превращаются в маленьких детей, без памяти влюбленных в сладкое.  Что уж говорить о самих детях! Для них это просто райское место.

Экскурсия в мастерскую "Ларивера" завершится дегустацией шоколадных лакомств с сочетании с десертным вином  "Бароло Кинато".  

Праздники на носу, пора мне навестить друга Фабио и заказать подарки друзьям и родственникам. В Италии самыми распространенными подаркоми  являются еда и вина.