August 2nd, 2012

Продолжение майского путешествия

a

a
Cреди зеленых склонов Вальказотто, что близ Пампарато, знаменитого своим кукурузным печеньем (мелига) нас ждала компания Оччелли   http://www.occelli.it. Ее хозяин в свое время, найдя инвесторов, сделал то, что кому-то могло показаться сумасшедшей затеей: купил и отреставрировал маленькую деревушку с ее старинной мельницей и погребами.

a
В которых выдерживаются невероятно вкусные сыры. В погребах - почти стопроцентная влажность, поддерживающаяся натуральным образом за счет присутствия горного источника. Плесень развивается благодаря особому микроклимату , естественным путем.

a
Благодаря тому факту, что Вальказотто расположился на границе Пьемонта и Лигурии, в местной воде соли содержится немного больше, чем в соседних районах. Воздух - также солоноватый, мягкий, лигурийский. Поэтому в молоке коров, пасущихся на альпийских пастбищах, достаточно соли. Сыры практически не просаливаются. Беппино Оччелли, начавший свой бизнес с производства сливочного масла (кстати, признанного одним из самых вкусных в мире), найдя территорию с идеальным микроклиматом, реализовал свою мечту и создал шедевры сыроделия: оччелли в бароло (сыр выдерживается в бочхках, в жмыхе неббьоло и небольшом количестве бароло), сыр в табачных листьях, в листьях каштана, с сухофруктами в граппе (сухофрукты замачиваются в граппе, а потом определенное время остаются в контакте с сырной поверхностью)... Ну, и так далее.

Collapse )

Заключительный аккорд

a

a
Какое гастрономическое путешествие без мастер-класса? Совместный урок шефов Саввы Либкина и Бруно Чинголани в Альбе прошел в веселой дружественной обстановке.

aa
Collapse )