italy_france (torinissimo) wrote,
italy_france
torinissimo

Category:

Рождественская пьемонтская эногастрономия



Рождество в Италии отмечается с размахом, гораздо с больши, нежели Новый Год. Связано это с глубокими католическими традициями. Если вас пригласили в гости отмечать этот праздник вместе, будьте готовы, что после вам придется садится на диету в ближайший понедельник. С собой в таком случае будет уместно принести бутылку спуманте (игристого вина) и панеттоне. Панеттоне - это родственник нашего кулича, с различными начинками, от изюма до навороченных шоколадных и ликерных вариантов, посыпанный сахарной пудрой.

Если вы оказались на Рождество в Пьемонте, будь то в ресторане или же дома в семье туринских друзей или родственников, очень может быть, что праздничное меню бутет выглядеть следующим образом.

В качестве закуски вам может встретиться вителло тоннато, отварная телятина, приправленная майонезно-тунцовым соусом. Звучит странно, но это дело это вкусное. В исторических документах рецепт фигурирует с 18в. Лучше всего это мясо делают в Альбе и Гарессио. Для тех, кто захочет попробовать это блюдо в России, пишу рецепт этого и последующих блюд.

Итак, вителло тоннато.



Нам понадобятся следующие ингридиенты:

6 рыбок анчоусов консервированных
Бальзамический уксус (по вкусу)
Вода или любой бульон
Пара зубчиков чеснока
5 листиков лаврушки
Штучек 15 каперсов
600г телятины (например, бедренная часть)
1 морковка
4 гвоздика гвоздики
1 луковица
Оливковое масло 4 стол.ложки
Черный перец по вкусу
Веточка розмарина
1 стебель сельдерея
100 г тунца в масле из банки, масло слить
3 яйца "вкрутку"
Сок 1 выжатого лимона
Пол-литра белого вина
Петрушка



В кастрюльку, как на картинке, налейте пару ложек оливкового масла, положите морковку,чеснок, лаврушку, розмарин, сельдерей, луковицу, гвоздику и обжарьте в течение двух минут на медленном огне, потом положите сверху кусок мяса. Добавьте воды или бульона. Накройте крышкой и тушите в течение пары часов. Мясо должно быть мягким. После первого часа добавьте бокал вина и соль по вкусу. Если вода испаряется, ее недостаточно, подлейте малость.



В то же самое время миксером перемешайте до состояния однородной массы оливковое масло, каперсы, анчоусы и тунца, лимонный сок (свежий!) и отфильтрованный, вареные яйца, можно добавить чуточку бульона, в котором тушится мясо.



Как только мясо будет готово, вытащите его, остудите, нарежьте нетолстыми ломтиками и выложите на блюдо. По желанию сбрызните бальзамическим уксусом. Вылейте сверху соус и посыпьте нарезанной петрушкой и каперсами, можно натертой лимонной цедрой. Все. Можно и не посыпать ничем, в принципе. Прежде чем подавать к столу, дайте настояться пару часов. Вкус будет более насыщенным.




Voilà :-)

Подойдет к этой закуске охлажденное белое вино Эрбалуче ди Калузо.





Первым блюдом часто бывают аньолотти. Как и наши пельмени, если их делают в домашних условиях, лепят всей семьей.
(Для тех, кто не знает: у итальянцев первое блюдо - это не супчики, как у нас, а паста (макароны) или ризотто).



Типичное пьемонтское блюдо, обычно для начинки раньше использовали остатки мяса, оставшегося от готовки других блюд. В каждом уголке Пьемонта гордятся своим вариантом рецепта. В зоне Турина и Монферрато их делают со свининой и телачьим жарким, в зоне Канавезе добавляют сальсиччу (типа шпикачек) и савойскую капусту, в зоне Тортоны и Алессандрии - хорошо проваренная говядина с соусом на основе бульона, в котором варилось мясо. В Ланге первое блюдо - это аньолотти аль плин, шепоточка, маленькие по размеру, раньше их подавали их с соусом на основе мяса и овощей, сейчас все больше со сливочным маслом и шалфеем или рагу.

С аньолотти хорошо сочетается Дольчетто ди Дольяни - красное вино из Ланге.




Желающим скажу рецепт, подойдет он тем, кто хорошо умеет делать пельмени и вареники.
Требует определенных затрат времени, поэтоми их многие покупают уже в готовом свежем варианте и осается сделать только заправку, соус.



Вторум блюдом могут быть

бразато аль Бароло - говядина, тушенная в красном вине Бароло.

C бразато, поскольку при готовке используют Бароло, лучше употребить Баролo





арросто (жаркое)
Дольчетто ди Дольяни подойдет и к арросто.



арросто ди анатра , утиное жаркое



К утке замечательно подходит красное, Неббьоло Д Альба , или более молодой его вариант - Неббьолино.





На гарнир может быть все, что угодно, от пюре до шпината или брюссельской капусты, поджаренной на сливочном масле.

На десерт одной из предложенных сладостей будет панеттоне, уже упомянутый выше. Бывают панеттоне и с изюмом, и с цукатами, и с ликерной начинкой, и с миндалем, в общем, все зависит от фантазии кондитера. Самые вкусные - сделанные именно в кондитерских, а не фабричные варианты, ценя может доходить до 30 евро за отдельные экземляры. В супермаркете панеттоне стоят от 5 до 10евро.

Одни из самых известных в Италии пьемонтских производителей - "Майна" (Фоссано), "Балокко" (Бра), "Галуп" (Пинероло).







Со сладким же великолепно мускатное вино Асти Москато или Асти Спуманте (игристое).





Желаю вам провести рождественское время в Пьемонте самым замечательным образом!


Tags: католическое, рождество в Италии
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 5 comments