Category: еда

ЗВЕЗДНЫЙ ПЬЕМОНТ ДЛЯ ГУРМАНОВ, 12-15 СЕНТЯБРЯ 2013

ЗВЕЗДНЫЙ ПЬЕМОНТ ДЛЯ ГУРМАНОВ, 12-15 СЕНТЯБРЯ 2013
Авторская программа «Ториниссимо» (www.torinissimo.it)
Программа рассчитана на 6 человек.
Проживание на винодельне: Семейный отель винодельческой компании Риветто в СерралунгeД’Альба. В окружении виноградников с видом на замок Серралунга

rivetto1

Четверг 12 сентября:
прилет утром в Милан
Романтическая поездка на озеро, обед на Вилле Креспи у шефа Антонино Канаваччуоло, две звезды мишлен или в ресторане Пикколо Лаго, у Марко Сакко, две звезды мишлен
canavacciuolo mergozzo sacco

переезд в отель на виноградниках

Ужин в одном из самых красивых замков Пьемонта - Гринцане , ресторан "Аль Кастелло", 1 звезда мишлен, шеф Алессандро Больоне

или у Маурилио Гарола«Ла чау дель торнавенто» , c видом на холмы Барбареско
1 звезда мишлен
mauriolio
Возвращение в отель
Collapse )

50 best restaurants 2013. Piazza Duomo



a
Весь понедельник отхожу от воскресенья. Такой был день замечательный, прошедший в в кругу дорогих людей. Но и от общения иной раз тоже устаешь. Плюс еще погода. Вгоняет в нерабочее состояние.</div>

День в Альбе начался весело. С мэрского катания на мото (вот в каске мэра Альбы я еще не видела), причем с шофером. Сам за руль он не сел. Не рискнул. Долго не мог одеть шлем, размерчик был не совсем тот. Помогали всем миром.
Покинул нас, шприц пить в "Винкафе" не пошел. Луиджина, Марио и Пьер. Нас было четверо. Два часа разговоров о политике.
Ла Стампа, апероль, закусон.
Collapse )

Alta Langa

На юге Пьемонта, в провинции Кунео находится одно из самых живописных мест Италии - Альта Ланга (Верхняя Ланга). Граничит с Лигурией, провинциями Асти и Алессандрии. Холмы в данной лесистой части Пьемонта достигают высоты 750 - 896м.н над уровнем моря.
  
Территория славится плантациями фундука (самого лучшего в мире). В сентябре в Краванцане и Кортемилии проходит тематическая выставка.  


 

  
Collapse )

Любители вин, обязательно попробуйте вина Брют Альта Ланга . Данные вина станут одним из приятных открытий. Нисколько в этом не сомневаюсь.
  
Большой выбор ресторанов и отелей на любой вкус. От простых домашних заведений до мишленовских, как, к примеру, Вилла Д'Амелия под руководством шефа Дамиано Нигро.
Виллы аристократов, сельскохозяйственные компании. старинные домики маленьких городков... Многие здания построены из редкого камня, добываемого на территории области. Пьетра ди Альта Ланга хорошо известен итальянским строителям и архитекторам. Это один из самых престижных и дорогих материалов.
Старинные церквушки, монастыри, замки известных династий - неотъемлемая часть пейзажа, достойного кисти художника.
      
В отличие от более известной Нижней Ланги ( Bassa Langa) с ее звездными Бароло и Барбареско Альта Ланга остается неизведанной для основной массы виногастронавтов и любителей истории.

Продолжение майского путешествия

a

a
Cреди зеленых склонов Вальказотто, что близ Пампарато, знаменитого своим кукурузным печеньем (мелига) нас ждала компания Оччелли   http://www.occelli.it. Ее хозяин в свое время, найдя инвесторов, сделал то, что кому-то могло показаться сумасшедшей затеей: купил и отреставрировал маленькую деревушку с ее старинной мельницей и погребами.

a
В которых выдерживаются невероятно вкусные сыры. В погребах - почти стопроцентная влажность, поддерживающаяся натуральным образом за счет присутствия горного источника. Плесень развивается благодаря особому микроклимату , естественным путем.

a
Благодаря тому факту, что Вальказотто расположился на границе Пьемонта и Лигурии, в местной воде соли содержится немного больше, чем в соседних районах. Воздух - также солоноватый, мягкий, лигурийский. Поэтому в молоке коров, пасущихся на альпийских пастбищах, достаточно соли. Сыры практически не просаливаются. Беппино Оччелли, начавший свой бизнес с производства сливочного масла (кстати, признанного одним из самых вкусных в мире), найдя территорию с идеальным микроклиматом, реализовал свою мечту и создал шедевры сыроделия: оччелли в бароло (сыр выдерживается в бочхках, в жмыхе неббьоло и небольшом количестве бароло), сыр в табачных листьях, в листьях каштана, с сухофруктами в граппе (сухофрукты замачиваются в граппе, а потом определенное время остаются в контакте с сырной поверхностью)... Ну, и так далее.

Collapse )

Путешествие с "Лерон"


Уже несколько недель прошло с того времени, как мы исколесили добрую часть Северной Италии. А я до сих пор, просматривая фотографии, переживаю положительные эмоции. Как будто это было вчера.
Дорогие мои Савелий Либкин, Юлия Чеснокова, Светлана Барилова, Наталья  Коренева и вся наша команда, мне было действительно очень приятно со всеми пообщаться!
Тем же, кого с нами не было, рассказываю кое-что о нашей поездке, начавшейся с ужина в Верхем Бергамо, в самой старой части этого замечательного города, с ресторана Остерия Виа Солат http://www.osteriaviasolata.it/ и ее хозяина Эцио Гритти. Эцио - замечательный человек, скромный, дружелюбный и улыбчивый, создавший в своем заведении душевную камерную обстановку. Не примените заглянуть и в его винный погреб, будучи в тех краях.


http://www.osteriaviasolata.it/
Старинные бергамские стены исторического центра обладают невероятным шармом.
В тот вечер стояла идеальная погода. С высоты старого города открывался потрясающий вид на мерцающую огнями на фоне темного неба лежащую далеко внизу оставшуюся часть города.
На следующий день нас ждала горная долина Брембана и сыры компании Бранци http://www.formaggiobranzi.com/.
a
Вино тоже было. такое простенькое мерло с каберне, 50/50.  http://www.ilcalepino.it/produzione.phpДля сырной дегустации и общего развития - вполне. А так вряд ли я его за обедом или ужином выберу. Но, понятное дело, в Италии везде так. Побробуй скажи в Тоскане " а давайте мы вместо вашего кьянти барберу откроем" . Не поймут. Ты в Ломбардии - пей ломбардское.
a
"Вам воду с газом или без?" Здесь же, по соседству, рождается минеральная вода Санпеллегрино. Чистейший воздух, зеленые альпийские склоны, вкуснейшие продукты, радушные люди. Было бы приятно сюда вернуться.
a
Сыр формай де мут (что переводится как "горный сыр") - всем сырам голова.
a
Collapse )http://www.cortedelloca.com/  Потрясающий дядька, вкуснейший обед, совсем не для диетчиков.
a
Это место - не для них. Оказалось, что у нас общая подруга - Раффаэла Болонья. Кто знает эту компанию , любит их барберу и знаком с Раффаэллой, тот может себе представить, что у таких людей , как она, все друзья веселые, открытые, любящие вкусно поесть и уважающие хорошие вина. И семья Палестро  - как раз из этой серии.
http://www.braida.it
a
В следующий раз надо будет обязательно посетить рисовые поля по соседству. Рисовые хозяйства в Ломбрадии и Пьемонте заслуживают самого пристального внимания со стороны любителей ризотто. Павия. Новара, Верчелли - Мекка для поклонников данных замечательных блюд.  
Ломбардская часть путешествия плавно перетекла в пьемонтскую. Начавшуюся с посещения известного во всем мире производства горгонзолы "Игор" в Новаре.
Я, наверное, огорчу немало Игорей, сказав, что название "IGOR"  к данному звучному имени никакого отношения не имеет. Расшифровывается как international gorgonzola: i+gor.
a
Если в ранее указанные места вы сможете попасть без особых проблем, то сюда пускают только профессионалов при наличии веских причин для подобного визита. Не пытайтесь приехать без предварительной заявки. Дальше ворот вас не пустят. А за воротами  - колоссального размаха фабрика, идеальная  чистота, вкуснейшие сыры. Данный колосс, покрывающий львиную долю мирового горгонзольного рынка, принадлежит пьемонтской семье Леонарди, члены которой активно принимают участие в работе предприятия.  
http://www.igornovara.it/
aaa

После горгонзолы нас ждал городок Новелло и его красивейший замок, он же отель, он же ресторан.
Здравствуй, территория Ланге и пьемонтские деликатесы!
aa

Продолжение следует

Шоколадный Пьемонт


Перебирала зимние вещи и нашла в кармане зимней куртки фантик от конфеты. Нащупала не столько забытую купюру, которую приятно бывает найти неожиданно, сколько приятные воспоминания о прошлогоднем рождественском периоде.
В очередной раз наступают холода. Надо же, как всегда, неожиданно.  В связи с этим растет потребление шоколада на душу населения. Поскольку в свое время у меня не дошли руки до более полного описания нашей пьемонской шоколадной действительности (зато неоднократно  дошли до  неоднократной дегустации данного продукта!) , восполняю данный пробел сейчас.  Добавляю к ранее описанным фактам много новых подробностей. Уведите диетчиков от монитора. Прочтение связано с риском так и не начатой с понедельника новой жизни без сладкого.

Как это было
Турин пробыл в роли столицы династии Савойя на протяжении многих лет, в роли центра объединенной Италии  - пять лет. А вот шоколадным ее сердцем город являлся  и таковым считается и по сей день. Традиции производства данного великолепного продукта уходят своими корнями в глубину веков.
Шел 1559г. После заключения мирного испанско-французского соглашения Шато-Камбреси Эмануэле Филиберто II , являвшийся генералом испанской армии под руководством  дядюшки - испанского императора Карла Пятого, вернулся домой с необычным грузом.  Привезли его  в Европу испанскиe корабли из Мексики. О том, что из себя представляли какао-бобы  (а это были именно они) и что с ними можно было делать, в те далекие времена никто не имел малейшего представления. Наверное, это была судьба, соединившая два важных события итальянской истории, политической и кулинарной: осуществленный Эмануэле Филиберто перенос савойской столицы из Шамбери в Турин и большой праздник, устроенный по этому поводу, на котором впервые гостей потчевали жидким горячим шоколадом.
1587г. становится официальной отправной точкой  распространения шоколада не только в Пьемонте, но на международном уровне. На свадьбе Карло Эмануэле  I  и Катерины Испанской большое число представителей европейской элиты познакомилось с этим замечательным напитком и признало, что это диво дивное могло по праву  войти в число изысканных деликатесов, подавашихся на торжествах в семьях знати.  Шоколад получил название "кушанья богов".
Вокруг данного продукта сложился целый комплекс правил этикета. Появилась традиция пить шоколад в определенные часы дня, предаваясь за горячей чашечкой разговорам о семейных и государственных делах. Эдакий пьемонтский "файв о'клок". Посуда для шоколада с каждым годом становилась все изысканней.
В 1693 году короли решили поделиться своим увлечением с простыми смертными. Если до того момента продажей шоколада могли заниматься лишь избранные , имевшие специальную королевскую лицензию, то сто лет спустя со свадьбы Карло Эмануэле I было разрешено свободное производство шоколада, как промышленное, так и менее престижная продажа напитка уличным торговцами.
Ранее, с 1678 по 1693г., данные лицензии выдавались по указу правительницы Пьемонта Марии Джованны ди Немур . Первым счастливым обладателем подобного документа, имевшим право продавать шоколадный напиток не только королям, но и всем остальным, стал Джо Антонио Ари.  "Привлечем людей в Турин, - решила ди Немур, - Пусть шоколад станет нашей визитной карточкой!"
Заинтересовались шоколадом и представители религиозных масс. Встал вопрос, к какой категории продуктов относилось лакомство. Можно ли было употреблять его в период религиозных постов? "Конечно, можно! - сказал кардинал Бранкаччо, бывший страстным поклонником шоколада, - Это ж не еда, а напиток!"  Усомнимся в  непристрастности его суждения
В 1763 году открылось первое туринское кафе. Семья Коста изобрела рецепт напитка "Бичерин", делавшегося на базе кофе эспрессо, шоколада и сливок.  Турин знаменит своими историческими кафе, сохранившими свою обстановку с момента их открытия. "Аль Бичерин", находящееся напротив церкви Консолата - одно из местечек, которое обязательно надо посетить.

Писала я об этом вот тут:
http://italy-france.livejournal.com/2009/10/14/
В девятнадцатом веке начинается настоящий бум производства шоколада. Открывается большое количество кафе. Традиция встреч за чашкой шоколада здорово распространилась, в том числе и благодаря  холодному пьемонтскому климату.
В 1826г. предприниматель  Поль Каффарель начал производство твердого шоколада, смешивая какао, воду, сахар и ваниль.
В 1852г.  родился рецепт знаменитых шоколадных конфет "джандуйя" с добавлением ореховой пасты.  С 1865 года конфеты попадают в продажу в таком виде, в котором мы знаем их сейчас, завернутыми в блестящую фольгу.
Изобретатель Микеле Прокет добавил  орехи в шоколадную пасту не от хорошей жизни: после долгих лет владычества Наполеона были нарушены поставки какао в Европу. Нужно было найти оригинальное решение, как сэкономить дорогое сырье. Благодаря простой и гениальной идее добавлять в шоколад обжареннные и протертые орехи Турин прославился на весь мир.
Первыми, как обычно, оценили плоды его труда искушенные представители туринской аристократии. Кроме конфет, производители шоколада начинают выпускать различные виды плиток.  
В наши дни на территории Пьемонта производится 40% шоколадной продукции страны. Порядка 80 тыс. тонн в год.
В 1878г. компания "Каффарель" Поля Каффареля слилась с производством Микеле Прокет и начала промышленный выпуск шоколадных конфет "джандуйотти".  Многие знают, что данные конфеты получили свое название в честь карнавальной маски "Джандуйя". Но мало кто знает, что красная окантовка сюртука этого праздничного персонажа символизировала патриотизм, желтое пузо - распространенную в Пьемонте кукурузную кашу поленту, зеленые штаны  - цвет травы на лугах, коричневый цвет костюма - пьемонтскую землю, красные носки - великолепные красные вина.
И правда,  именно с тех времен вино "Бароло" также  завоевывает авторитет на международном уровне.  Вот как закладывалась слава пьемонтских земель. Крестьянские традиции в дуэте с идеями благородных семей положили начало новой эпохе в истории виноделия и производства шоколада.
В 1857г. в Альбе была зарегистрирована компания "Леоне" под руководством Луиджи Леоне, перенесшим в итоге свой офис в Турин в 1880.
В 1858г. Фердинандо Баратти и Эдоардо Милано открыли свое первое кафе с собственным производством пралине, джандуйотти и карамелек. Обязательно сходите в данное заведение, это одна из визитных карточек Турина.  В настоящее время кафе и фабрика "Баратти и Милано", находящаяся в районе города Бра, принадлежат сильнейшей пьемонтской промышленной группе "Группо Нови" (г.Нови Лигуре).
Двадцать лет спустя после открытия бизнеса "Баратти е Милано", набравишийся опыта сотрудник компании Сильвано Венки решил рискнуть и начать свое дело под маркой "Венки".  Обратите внимание на фирменные магазины “Венки”. Компания производит как великолепный шоколад, так и невероятно вкусное мороженое. Найдите кафе "Тальмоне", принадлежащее компании "Венки". Там, плюс к шоколадным утехам, вас ждут и великолепные тортики.

А фирменный магазин "Венки" около города Кунео  - это самый настоящий рай для сладкоежек. Лавочка на туринской железнодорожной станции Порта Нуова вам тоже понравится.

В 1915г. на Корсо Монкальери открылся магазин "Пейрано", чье имя сейчас принадлежит неаполетанской  компании "Майоне". В 1924г. Пьеро Артуро Стрельо основал компанию "Стрельо 1924". Производство шоколадных конфет под данным именем продолжает предпринилатель Ливио Костаманья.
Kроме исторических заведений, перечисленных мной в данном рассказе http://italy-france.livejournal.com/2009/10/14/
заслуживает внимание шоколадный магазин Гвидо Гобино на виа Лагранж, Гвидо Кастанья, чья лаборатория находится в пригороде, А.Джордано на пьацца Карло Феличе.
В 1942г. Пьетро Ферреро основал компанию "Ферреро" в городе Альба. Как здорово и гордо  звучит имя Ферреро! На самом же деле Ферреро - это одна из самых распространенных фамилий в Альбе. Гению Ферреро принадлежала идея делать шоколадную массу, которую можно было намазывать на хлеб. Область Ланге - это родина великлепнейших орехов. Их там росло всегда очень много, стоили они недорого, тогда как какао для шоколада было в военные годы большой роскошью.  Ферреро особым финансовым благополучием похвастаться не могли. Семья в те непростые времена рискнула зарегистрировать имя бренда.  И со временем превратилась в мирового лидера. А ведь все началось с желания просто зарабатывать достаточно денег на жизнь. С простой идеи производить недорогой продукт, доступный всем.  Производить "Нутеллу”! Невероятный пример предпринимательской смекалки.
Крупными промышленными лидерами являются такие компании, как ранее упомянутая "Нови", "Перниготти", существующая с 1903г., основанная Стефано Перниготти и его сыном Франческо.
Вторая часть моего рассказа посвящена людям, которые творят современную историю производства шоколада в Турине. Ведь когда-то и работа Ферреро казалось самым обычным делом. А сейчас работать в этой компанииc читается великой честью.
Так что добро пожаловать в стены компании "Ларивера" - потенциального лидера производства шоколада ручной работы.
To be continued…..

Орден рыцарей трюфеля и вин Альбы


22 февраля 1967г. в г.Гринцане Кавур был создан Орден рыцарей трюфеля и вин Альбы. Основной его задачей была и по сей день остается пропаганда эногастрономической культуры пьемонтской винодельческой области Ланге и ее столицы Альбы. Документально данное направление закреплено в отдельном положении Устава Ордена.  Попасть в число рыцарей непросто. Орден устоен по подобию масонской ложи. Кандидата на вхождение в этот элитный клуб должны порекомендовать независимо друг от друга два маэстро - два человека, стоящие на высших ступенях иерархии.   На данный момент организация состоит из порядка трехсот рыцарей , проживающих как на территории Италии, так и за рубежом: в соседних европейских странах, Америке, Азии.   В Турине, Милане, Генуе, Болонье, Люцерне работают специальные представительства, которыми руководят почетные маэстро. Они организуют эногастрономические собрания, в ходе которых производятся эксперименты по сочетаемости отдельных продуктов и вин Альбы. С  2006г. подобные мероприятия проводятся в Гонконге и Аргентине.
Главой ордена на сегодняшний день является Бьянка Ветрино - очаровательная и умнейшая женщина, на которую стоит равняться.

Орден принимал непосредственное участие в создании Энотеки пьемонтских вин в средневековом замке Гринцане Кавур.  Президентом Энотеки является сенатор Дзанолетти. Специальная  экспертная дегустационная комиссия ежегодно составляет классификацию лучших по ee мнению вин. Дегустация образцов -  анонимная. Члены комиссии - известнейшие пьемонтские специалисты-энологи.

В июне 2011г. ряды рыцарей Ордена трюфеля и вин Альбы пополнились представительницей Российской Федерации. То бишь мною. Теперь  Ирина Новосельцева (Амброзино)  - официально признанный эксперт пьемонтской эногастрономической культуры, имеющий право на официальный промоушн пьемонтских вин и специалитетов. Совместно с близкими друзьями мною разрабатываются уникальные эногастрономические туры для любителей и профессионалов, различной продолжительности и содержания, в зависимости от индивидуальных пожеланий и уровня подготовки.
  
Вашему вниманию могут быть предложены:
мастер-классы пьемонтской кухни в лучших ресторанах, включая рестораны "Мишлен" или в итальянскиx семьяx, различные консультации для рестораторов , стажировки персонала в Италии, дегустации элитных вин лучших виноделен Пьемонта, тематические встречи с коллегами из области ресторанного бизнеса, производства алкогольной продукции, посещение производства пищевых продуктов (сыров, колбасных  изделий, мясо- молочной продукции и т.д.).Мы не ограничиваемся Пьемонтом. В вашу программу может войти и посещение других регионов Италии: Тосканы, Трентино Альто Адидже, Венето, Ломбардии, Калабрии.

Приятный факт: относительно недавно друг Алессандро Больоне - шеф-повар ресторана Гринцане получил звезду Мишлен. Безупречный вкус Алессандро, неповторимая атмосфера девятнадцатого века - эпохи премьер-министра Кавура ждут вас. Великолепное меню и карта вин. 
         

Стоит хотя бы один раз в жизни посетить это красивейшее место. И, даже если у вас не получится попасть в ресторан по тем или иным причинам, посетите Региональную Энотеку Пьемонта. Полюбуйтесь панорамой , открывающейся с холма, на котором расположен замок Гринцане - шедевр архитектуры 13-14 века.
 
Именно здесь в ноябре месяце проводится престижнейший аукцион белого трюфеля, Сотби итальянской эногастрономии, о котором я писала вот тут.
italy-france.livejournal.com/15485.html

Ждем вас в Пьемонте, добро пожаловать!  ))


Вороне где-то бог послал кусочек сыру... Визит на сыроварню.


"Если вы в состоянии встать в 5 утра, то у вас есть шанс увидеть, как делается сыр. И не просто сыр, а сыр ручной работы. Встречаемся на развилке у "Фонтанафредда", - читаю смску, пришедшую из Альбы от шеф-повара Dulcis Vitis Бруно.

"Уже ставлю будильник", -отвечаю я, надеясь на хорошую погоду, памятуя, как оно, ездить по серпантину из Серралунги  в туман и дождь. Ну, разве можно лишить себя удовольствия посмотреть, как делаются потрясающие пьемонтские сыры? Мы сделали это, проснулись! В состав местоимения "мы" , не считая меня, входили Сергей Иванов (www.restburo.ru), Алексей Тюрин и Андрей Ушаков (www.luding.ru) и гений фотографии Алекс Аверин (averinphoto.zenfolio.com).  Ранняя побудка, условленная встреча а ля Штирлиц на развилке дорог, минут сорок езды в сторону Савильяно - Кунео, утренний кофе в придорожном кафе.

Открываешь дверь  простенького заведения -  и тебя обволакивает аромат великолепного кофе под названием "долой московский Кофе-Хаус", искреннее любопытство персонала, никогда раньше не видевшего русских.

Collapse )

Пьемонтский Прованс Ланге, шаг за шагом. Часть III. Mario Il Poeta.

После замка Серралунга мы ездили на обед к Карле и Уго в Альбу, вот сюда. Про них я уже писала, так что не буду повторяться. Вставлю только фотку вареной телятины под майонезно-тунцовым соусом, знаменитую пьемонтскую закуску вителло тоннато.
 
Прогулявшись по центру города, мы отправились на урок кулинарии к моим хорошим друзьям. Collapse )

Пьемонтские ресторанные новости.

Вчера в газете "Ла Стампа" прочла статью, которая может быть интересна любителям поесть, и не просто, а креативно. В славном городе Риволи есть ресторан Combal Zero. Шеф его уже давно и не раз был отмечен ресторанными критиками (Gambero Rosso, Michelin, L'Espresso). На этот раз Combal Zero и его герой Давиде Скабин попал в престижный список "Top 10 Life changing restaurant" Food&Wine, оценили американцы мастерство Давиде. Из названия классификации ясно, что входящие в нее заведения, обеы и ужины в них способны вызвать у вас сильные, незабываемые впечатления. Уже несколько лет ресторан "Комбал Дзеро" входит в 50 лучших ресторанов мира согласно английскому Restaurant Magazine, своего рода оскароносную группу. Скабин является признанным художником-декоратором блюд, мастером своего дела. Названия у его блюд тоже необычные, вроде "Виртуальной устрицы". Food&Wine отмечает идею шефа  Piola Kit, меню, в которое входят типичные блюда, такие как аньолотти и банья каода.
Поздравляем! Молодцы, Combal Zero!