Для любителей эногастрономических приключений

Приятный сюрприз ждал меня по возвращении из Тосканы и Сицилии. Журнал "Ланге, культура и территория" вручил мне премию за вклад в развитие и продвижение Ланге и Роэро.
( Collapse )

Весь понедельник отхожу от воскресенья. Такой был день замечательный, прошедший в в кругу дорогих людей. Но и от общения иной раз тоже устаешь. Плюс еще погода. Вгоняет в нерабочее состояние.</div>

Наконец, я собралась выложить эти фото и на жж. Еще раз спасибо дорогому Биссо Атанасову за экскурсию на подопечную винодельню La Biòca (в народе Ежовню) в Кастильоне Фаллетто. Было очень интересно, познавательно . А на тему знаменитой паннакотты из Локанды дель чентро можно петь серенады, павлинью песнь практичеки. В общем, ого-го какие положительные эмоции вызывает. Сплошные эндорфины. Любовь с первого взгляда. Bернее, с первой ложки!


Друзья, собирающиеся туда на сельхозработы  в конце месяца, я надеюсь в один из дней с вами увидеться и поднять тост за приезд и за гостеприимного главу предприятия! Он просто молодец. Тяжелая это работа, сколько знаний нужно, терпения, физических и моральных сил. Удачи ежикам Ла Биоки!
http://www.labioca.it/

Расскажу вам про интереснейший ликер, который мало кто знает. И даже многие итальянцы с ним хорошо не знакомы. У нас в северных итальянских супермаркетах он появился относительно недавно. Я с ним знакома не понаслышке потому, что мои итальянские родственники жувут в городке неподалеку от фабрики "Альберти", производящей данный продукт.  Конечно, надо было бы сначала рассказать историю города Беневенто и окрестных территорий, они этого заслуживают. Но если стандартные исторические факты можно найти в книжках, то историю ликера под названием "Стрега" ("Ведьма") не так просто найти на английском, а уж тем более на русском языке.

( Collapse )

Недалеко от города Альба, столицы Ланге, а точнее, в 10 км от нее, находится городок, жизнь которого тесно связана с производством известнейших ви всем мире вин. Называется он Барбареско, относитя к провинции Кунео. Если вы посмотрите карту Ланге, то увидите, что Барбареско расположился практически на границе с провинцией Асти, не менее известной своими виноделами. Выделяется Барбареско, раскинувшийся вдоль длинного холма своей красивой башней, которую видно со многих окрестных дорог и близлежащих холмов. Территория Барбареско и его окрестностей состоит из холмов высотой от 270 до 317м над уровнем моря. Почвы принадлежат к так называемому тортонианскому типу, состоящему в основном из  мергеля (осадочной горной породы: глина + известняк) и песка, идеально подходят для виноградников. По территории Барбареско протекает единственная река Танаро, кроме нее из водных ресурсов есть еще один сернистый источник.



Вино "Барбареско" - это одно из самых престижных, особенных пьемонтских вин, с 1966г. становится DOC, а с 1980г. - DOCG (см.расшифровку в рассказе о Бароло).




Производят его , как и Бароло, из винограда неббиоло, выращенного на холмах провинции Кунео в районе Барбареско, Треизо, Нейве и округе СанРокко Сено д Ельвио города Альба. Общая площадь виноградников составляет 484 гектара, из собранного здесь винограда ежегодно производится около 2,3 млн бутылок вина Барбареско.
Максимальный сбор с гектара: 80 центнеров винограда.
Минимальная крепость: 12,5%.
Минимальный период выдержки по стандартам: два года, 9`из которых ,не менее 9, вино проводит в дубовых бочках.
Статус "ризерва" присваивается вину, выдержанному не менее 4х лет.
Срок хранения составляет от 8 до 25 лет в зависимости от года сбора.
Органолептические характеристики: цвет красный рубиновый с отблесками оранжевого, приятный, насыщенный аромат,
сухой, богатый, изысканный, мягкий вкус, присутствуют танины, придающие немножко  горьковатой нотки.
Замечательно подходит к пьемонтским блюдам, особенно к дичи, мясу, блюдам с ярко выраженным вкусом, белым грибам и выдержанным, зрелым сырам.
Подают его в широких бокалах, идеальная температура -  18 градусов.

История вина Барбареско.

Уходит она своими корнями во времена римской эпохи, когда римляне, подавшись на север от Лацио, подавили местные кельтские племена, вырубили святые для кельтов дубовые леса, росшие здесь в боьшом количестве и на их место посадили саженцы винограда.
Наверное, это еще не был неббьоло, но однозначно виноград, волею судьбы ставший им с течение времени в ходе генетических изменений.

На деревянных хорах Собора г. Альба (XVв.) на одно из кресел изображен городок Барбареско и над ним - ваза для фруктов, переполненная виноградом. Вот оно, еще одно свидетельство  существования винограда неббьоло с древних времен. Со временем виноградники неббьоло потеснились, освобождая место мускату и плодовитому винограду Барбера. Но вино Барбареско было и остается вином "голубых кровей".

В 4 ноября 1799г. австрийские войска разбили французов у Дженолы. С 6 числа австрийцы расположились в городе Бра. Генерал Де Мелас (и тому есть свидетельства) заказывает местным властям привезти телегу с "замечательным Неббьоло". Документ хранится в приходской церкви Бра и, пожалуй, это первое официальное письменное упоминание о Барбареско.

1870г. - хозяйство Драго в Сан Рокко Сено Д'Эльвио может похвастаться хранящейся у них бyтылкой, датированной этим годом, на этикетке от руки написано  "Барбареско 1870.  Самая старая бутылка тех времен, когда Сан Рокко входил в состав области Барбареско"

В 1894г. Домицио Кавацца, директор Королевской школы энологии в г.Альба, покупает замок Барбареско и территории в зонах Пора и Овелло и закладывает официальные погреба Барбареско, обьединив данной инициативой более 10 производителей Барбареско, живших и работающих по соседству. Кавацца решил составить конкуренцию Бароло, выпустив вино не менее высокого класса, но менее терпкое.
Так что Кавацца по праву считается отцом Барбареско.

С 1899 года совместная работа энологов Гайя, Дефорвилля, Де Джакоми и их коллег приносит свои первые заменые плоды. Теобальдо Калиссано, пьемонтский депутат в Риме, представляет парламенту проект закона по защите формулы Бароло и Барбареско от фальсификаторов. Депутаты не сразу прониклись данной идеей, пока не посетили по приглашению Калиссано холмы Ланге и Роеро и не продегустировали вина непосредственно там, где их производят. Это были первые шаги в истории Италии, первая попытка защиты важных национальных продуктов на государственном уровне.  Франция приняла подобный документ по защите Бордо гораздо раньше.

В 1908г., а точнее, 18 октября 1918 года тогдашний мэр Барбареско Дольотти, производители винограда и вина Небьоло Барбареско  учреждают Профсоюзную асссоциацию по защите производства и продаж истинного Небьоло Барбареско.
несколько недель спустя коллеги-производители Бароло создают аналогичную Ассоциацию Про Бароло (Pro Barolo).

В 30х годах двадцатого века появляется первый Консорциум по защите Бароло и Барбареско, а присвоение этим винам обозначений DOC, DOCG становится еще одним важным моментом в защите истинного происхождения знаменитых пьемонтских вин.

Но до того, со смертью Кавацца,с 1912  производство Барбареско впало в летаргический сон, уступив первенство Бароло. Первая Мировая войне не способствовала развитию винного производства. В 1922г. закрываются официальные погреба Барбареско. Зарождающийся фашизм, его сторонники, забрасывают винное производство, не дают ему развиваться. Пока... Пока в 1926году не очерчивается официально зона производства Барбареско,повторяя то, что Кавацца сделал еще в 1898г. , в т.ч. обозначил лучшие крю территории Барбареско. С 1922г. в состав производителей барбареско официально вошли производители города Нейве, с 1933г. Барбареско вместе с Бароло признаются типичным особо ценным вином.

40 и 50 годы были очень сложными для Италии, производители Бароло были в то время более сплоченными в защите "короля вин". В те годы Барбареско перешло в категорию "младших братьев", теряя свои позиции равнозначного лидера.
Нельзя не отметить 1958г., год основания Ассоциации производителей Барбареско, одну из первых ласточек возрождения этого великолепного вина.  Инициатива принадлежала священнику из Барбареско дону Маренго Фиорино,мечтавшему продолжить идеи Кавацца. Обьединила эта ассоциация 19 винных производителей (сегодня их - 63). Сбылась мечта отца Барбареско - Домицио Кавацца.





Да здравствует Барбареско!

Бароло - одна из винных визитных карточек Пьемонта. Так называется великолепное красное вино, производимое из винограда неббьоло (в переводе с итальянского "неббья" означает туман).  Поздней осенью, когда собирают урожай данного сорта винограда, долины холодным утром окутаны туманом, отсюда и название.

Немножко истории.
Согласно одной из легенд, жил-был  в ветхой постройке бедный монах, живущий плодами своего маленького огорода. Был у него и виноград, из которого он делал для себя вино. Одним ранним  холодным утром он проснулся и увидел, что огород и небольшой виноградник покрыл плотный белый туман. Туман не исчезал в течении долгого периода. Монах решил, что это определенно какой-то божий знак. "Брошу -ка я это дело,  Господь против винных возлияний," - подумал он. И посвятил себя исключительно молитвам.
Когда пришел период сбора винограда, туман рассеялся, визуально оставшись на спелых гроздьях, придавая им "дымчатость".

Официальные yпоминания о неббьоло встречаются с 1268 года в одном из документов замка Риволи. В 14 веке в документах говорится о винограде нубьола, а в 15 веке епископ Турина взимал дань с принадлежащих церкви территорий бочками с вином.
Различные виды виноградной лозы неббьоло существовали на территории Пьемонта еще со времен Древнего Рима (как, например подвиды спанна из Гаттинары, спанна из Лессоны и области Биеллы, спанья да топпья с большими гроздьями и меласконе из Бьеллы).

История вина бароло начинается с начала девятнадцатого века, с виноградников маркизы Джулии Кольбер Фаллетти, хозяйки города Бароло и окрестных земель, и графа Камилло Бенсо ди Кавур, тогда мэра городка Гринзане, появляется бароло на столе королей Савойя.



Marchesa Giulia

В большом количестве ежедневно доставляли вино по туринской Виа Рома в королевский дворец на Пьяцца Кастелло. Гуляющий под портиками народ , люди, сидящие за столиками кафе на Пьяцца Сан Карло живо интересовались содержимым повозок. Узнали они, что маркиза Джулия посылала королю Карло Альберто лучшие из своих вин на пробу.  Король оценил ее инициативу, вина понравились настолько, что он прикупил замок Вердуно и прилегающие к нему земли, владения Полленцо (округ Бра) и замок Санта Виттория Д'Альба.



Grinzane Cavour

Вино Бароло придает особую атмосферу любому событию. Год за годом, урожай за урожаем подтверждает оно свою исключительность, класс, утонченность, элегантность и высокое качество, продолжает удивлять своей многогранностью, разнообразием оттенков и ароматов, присущих разным урожаям.

Бароло - непростое вино, вино, дарящее сложный комплекс насыщенных вкусовых и ароматических ощущений, каждый раз разных.
Это вино, вызывающее образы земель Ланге, старинных замков, винных погребов.

Бароло как марка DOC  признано с 23 апреля 1966г.
DOC -наименование с контролируемым происхождением, удостоверяет эта аббревиатура зону, виноградник, год и т.п. Используется для обозначения высококачественного продукта с определенными, присущими только ему качествами,прозведенный определенным способом, и весь этот комплекс факторов утвержден специальным министерским декретом. Вина DOC, прежде чем поступить в продажу, подвергаются на стадии производства химико-физическим и органолептическим  анализам, контролирующим соблюдение установленных для данного вида вина характеристик и реквизитов. Если вино не соответсвует какому-либо из параметров, поступает оно в продажу без знака качества DOC. Идея DOC принадлежит римскому  адвокату Роландо Риччи, который в 50х годах прошлого века служил чиновником в Министерстве сельского хозяйства.

С 1 июля 1980 года Бароло получает обозначение DOCG . Kкроме всего вышеперечисленного, относящегося к DOC, гарантирует эта надпись точную географическую принадлежность вина. Будет это выглядеть на бутылке, например, так (указывается географическое имя зоны производства, либо комбинация исторического имени и соответствующей зоны производства): Barolo, comune in provincia di Cuneo - Бароло, область провинции Кунео, Vino Nobile di Montepulciano, in provincia di Siena - Благородное вино Монтепульчано, из провинции Сиены.






Barolo Brunate DOCG 2003 Magnum
Vietti, Castiglione Falletto

Виноград: На 100% неббьоло (подвиды Michet, Lampia, Rose', микет, лампиа, розэ).
Районы изводства: Бароло, Кастильоне Фаллетто, Серралунга Д'Альба на всех их территориях, частично Ла Морра, Новелло, Монфорте Д'Альба, Вердуно, Гринзане Кавур, Диано Д'Альба, Родди, Кераско.
Максимальное производство с гектара: 80 центнеров на 52 гектолитра вина, что соответствует 6 933 бутылкам вина по 0, 75л.
По закону минимальный период выдержки составляет 3 года начиная с 1 января года, следующего за годом сбора партии винограда, из которых 2 года вино проводит в дубовых или каштановых бочках.  Oбозначениe "Riserva" говорит нам о 5летней выдержке в погребе, которые отсчитываются начиная с 1 января года, следующего за годом сбора партии винограда.

Минимальная крепость - 13%.
Минимальная общая кислотность - 5/1000
Сухой экстракт мин. - 23г/л

Из вина Barolo DOCG производят вино Бароло Кинато -Barolo Chinato, добавляется алкоголь и настойка из трав и хины (которая превалирует).

Цвет: ярко-красный гранатовый, с оттенками рубина (чем старше вино, тем больше присутсвуют отблески оранжевого цвета).
Аромат: сложный, роскошный, гармоничный, приятный, насыщенный эфирный букет.
Навевает образы холмов  Ланге, белого трюфеля, сушеных белых грибов, специй. Можно различить ноты фиалки, розы, лакрицы, свежесобранной вишни, ванили, корицы, зеленого перца.

Вкус: приятный, сухой, сложный, насыщенный, гармоничный, теплый, терпкий, устойчивый, бархатный, вкус чистой энергии.  Бароло аристократично, исключительно.

Если у вас еще не было возможности насладиться и оценить эту жемчужину, возьмите Бароло себе на заметку. Дегустация вина подобного уровня особенно интересна на месте, в погребах, после того, как вы увидите, где и как его производят.
 

Регион Пьемонт знаменит своей алкогольной продукцией, местные вина признаны самыми лучшими в Италии. Хочу рассказать про вина, т.к. обычно познания среднестатистического русского туриста ограничиваются узнаванием бутылки тосканского "Кьянти". И на том познания об итальянских винах любителей более крепких напитков заканчиваются.

Пьемонт проявляет огромную заботу о качестве производимой продукции, термины "DOC" , "DOCG", обозначающие гарантию качества и происхождения, впервые были введены здесь , и другие регионы переняли пьемонтскую инициативу. Если мы видим эти значки на бутылках итальянского вина, это значит, что стандартам соответствует и месторасположение виноградника, и тип винограда, и использованного для производства данного вина, и выдержка, и ароматические и вкусовые характеристики.  Цены на хорошие вина начинаются от 6-7 евро, в России те, что завозятся, стоят гораздо дороже, поэтому если хотите привезти хороший подарок ценителям вин, ориентируйтесь на нижеприведенный список. Позже напишу, где вы можете их  продегустирoвать прежде чем покупать. Обязательно должен быть указан год производства.
 

Белые вина Ланге е Роэро

Роэро Арнèис, Roero Arneis DOCG
Игристое вино цвета  соломы, чуть светлее или темнее в зависимости от виноградника, запах фруктовый, нежный, свежий, ванильный, элегантный и гармоничный вкус. Виноград Арнеис разводится в Пьемонте на протяжении многих веков, первые упоминания об этом винограде встречаются в документах 1478г.

 

Ланге Фаворита (Langhe Favorita Doc)

Сухое, цвета соломы, характерный нежный запах, горьковатое послевкусие.



Ланге Шардоннэ (Langhe Chardonnay Doc)

Светлого соломенного цвета, зеленоватого оттенка, легкий харакретный запах, сухой, мягкий, гармoничный вкус.


Ланге Арнеис  (Langhe Arneis DOC)

Соломенного цвета, имеет изысканный, насыщенный запах, сухой, свежий, нежный вкус.

Зона Монферрато и Асти.

Гави, Кортезе ди Гави (Gavi, Cortese di Gavi DOCG).

Замечательное белое сухое игристое вино виноградников Кортезе. Светло-соломенного цвета, прозрачное, с нежным запахом и свежим вкусом.
Виноградники Кортезе по происхождению принадлежат провиции города Алессандрия, распространены в районе  Тортоны, Гави и Нови Лигуре. Изначально растения белого винограда сажали среди красного, наиболее популярного, для того, чтобы сделать небольшое количество бутылок белого для редких случаев, когда на стол подавались рыбные блюда. Первые серьезные посадки начались с 1800 года  около Гави.

 

Кортезе Альто Монферрато (Cortese Alto Monferrato). Еще одно белое игристое вино с немного горьковатым вкусом. Думаю, что вина Гави, Кортезе должны понравится любителям шампанских вин типа брют.




Обратите внимание на желтую бутылку справа. Это Вилла Спарина (Villa Sparina). Привезите его в подарок любителям белых вин. обычно нравится всем, так что не ошибетесь.

http://www.villasparina.it/index.html

http://www.cascinaperpetua.com/

http://www.ostelliere.it/it/index.php

Зона Верхнего Пьемонта славится такими белыми винами, как Эрбалуче (Erbaluce DOC),  Канавезе Бьянко (Canavese Bianco DOC), Коллине Новарези Бьянко (Colline Novaresi Bianco DOC).










Красных вин в Пьемонте великое множество, вот достаточно полный список самых известных наименований.

Зона Ланге и Роэро (Langhe e Roero):

Барбареско (Barbaresco DOCG), Бароло (Barolo DOCG), Роэро (Roero DOCG), Барбера д'Альба (Barbera d'Alba DOC), Коллине Салуццези (Colline Saluzzesi DOC)
Дольчетто д'Альба (Dolcetto d'Alba DOC), Дольчетто ди Диано д'Альба (Dolcetto di Diano d'Alba DOC), Долчетто ди Дольяни (Dolcetto di Dogliani DOC), Дольчетто Ланге Монрегалези (Dolcetto Langhe Monregalesi DOC), Ланге (Langhe DOC), Неббьоло д'Альба (Nebbiolo d'Alba DOC), Вердуно ди Пелаверга (Verduno di Pelaverga DOC)


Верхний Пьемонт (Alto Piemonte)

Гаттинара (Gattinara DOCG), Gemme (Ghemme DOCG), Бока (Boca DOC), Браматтера (Bramaterra DOC), Канавезе (Canavese DOC Rosso), Карема (Carema DOC), Коллине Новарези (Colline Novaresi DOC), Косте делла Сезия (Coste della Sesia DOC), Фара (Fara DOC), Лессона (Lessona DOC), Сизано (Sizzano DOC)

Зона Монферрато и Асти (Monferrato e Astigiano)

Альбуньяно (Albugnano DOC), Дольчетто д'Акви (Dolcetto d'Acqui DOC), Дольчетто д'Асти (Dolcetto d'Asti DOC), Дольчетто д'Овада (Dolcetto d'Ovada DOC), Барбера д'Асти (Barbera d'Asti DOC), Барбера дель Монферрато (Barbera del Monferrato DOC), Дольчетто д'Асти (Dolcetto d'Asti DOC), Чистерна д'Асти (Cisterna d'Asti DOC), Фрейза д'Асти (Freisa d'Asti DOC), Фрейза ди Кьери (Freisa di Chieri DOC), Габьяно (Gabiano DOC), Гриньолино д 'Асти (Grignolino d'Asti DOC), Гриньолино дель Монферрато (Grignolino del Monferrato DOC), Монферрато (Monferrato DOC)
Рубино ди Кантавенна (Rubino di Cantavenna DOC), Рюше ди Кастаньоле Монферрато (Ruché di Castagnole Monf. DOC)
 

Выборочно расскажу про те, которые мне самой нравятся. Они являются одни из самых известных.

Барбареско (Barbaresco) производится из винограда Неббьоло, из подвидов Michet, Lampia, Rose'. Вимоградники находятся на территории Барбареско, Нейве, Трейзо (округ Барбареско) и части округа Сан Рокко Сенодельвио. Выдержа его составляет не менее 2х лет, находится оно в этот период в бочках из дуба или каштана. На бутылке Барбареско  с выдержкой не менее 4х лет можете увидеть надпись "riserva", резерв.
Цвет у него - красный гранатовый, с оранжевым отблеском, насыщенный запах, сухой, насыщенный, терпкий, но в тоже время мягкий и гармоничный, вкус. 12,5 градусов. На бутылках всегда должна присутствовать информация о происхождении и выдержке. 




Бароло (Barolo) производится из такого же виногдрада, как и Барбареско. Виноградники Бароло охватывают болшую территорию: Бароло, Кастильоне Фаллетто, Серралунга д Альба, часть территории районов  Монфорте д Альба, Новелло, Ла Морра, Вердуно, Гринзане Кавур, Диано д Альба, Кераско, Родди. Цветовте и вкусовые арактеристики схожи с Барбареско, 12,5-13 градусов, довольно крепкое, выдерживается не менее 2х лет, значок "riserva" может иметь бутылка с вином, выдержанным не менее 5 лет.
Очень своеобразный вкус у ароматизированного Бароло Кинато (Barolo chinato), если будет возможность, обязательно его попробуйте.

Даже я бы так сказала, если вы были в Пьемонте и не попробовали местные вина, то впечатление об этом регионе Италии у вас неполное. 

Бароло Кинато относится к категории десертных вин, так же как Бракетто д 'Акви (Brachetto d' Aqui), красное десертное вино, может быть как шампанским, так и не.

Виноградники находятся вокруг Acqui Terme (Asti, Alessandria ). Про термы, термальные источники -отдельный разговор.  Ароматное , легкое, часто используется в коктейлях.

www.brachettodaqui.com 

 

Москато д Асти (Moscato d'Asti) , белое мускатное вино, сладкое, с фруктовым запахом. Производится в провинции Кунео, Асти и Алессандрии. 

http://www.produttorimoscato.it/



Мальвазия ди Казорцо (Malvasia di Casorzo) - розовое сладкое вино, может быть "игристая" версия. Производится в провинции Асти (Casorzo, Grana, Grazzano), Алессандрии (Vignale Monferrato, Altavilla, Ottiglio, Grazzano Badoglio, Olivola)

Лоаздоло (Loazzolo) - еще одно мускатное белое вино с ванильным запахом, из провинции Асти (Asti Loazzolo).